Das brauchst du:

• 10 bis 12 Zirbenzapfen
• 1 l Wasser
• 1 kg Rohrzucker
• 120 ml Zitronensaft
• Zesten einer Bio Zitrone
• 1 Zweig Apfelminze oder eine andere Minzart
• Gerne auch ein Stück Ingwer oder andere Gewürze nach deinem Geschmack

Und so geht’s:

• Säubere die Zirbentschurtschen von anhaftendem Schmutz wie Nadeln, Moos etc..
• Schneide sie in dünne Scheiben,
• übergieße sie in einem passenden Kochtopf mit kaltem Wasser,
• lass es einmal sprudelnd aufkochen und schalte die Platte ab.
• Schäle die dünne, gelbe Schale von einer heiß gewaschenen Zitrone ab.
• Presse so viele Zitronen aus, dass du 120 ml Saft bekommst.
• Gib Zitronensaft, Zitronenschale, Zucker und Gewürze in den heißen Zirbensud und
• rühre so lange, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
• Lass alles zugedeckt 48 Stunden ziehen.
• Seihe die festen Bestandteile ab,
• koch den Saft noch einmal auf und
• fülle ihn sofort in sterilisierte Flaschen.

 Mischverhältnis:

1 Teil Sirup auf 7 Teile Wasser

Tipps:

⇨ Ich verwende keine Zitronensäure, da sie den Zahnschmelz angreift. Außerdem wird sie durch Fermentation von zuckerhaltigen Rohstoffen wie Mais und Melasse hergestellt. Dabei kommen Schwarzschimmel-Stämme zum Einsatz. Das ist für mich schon sehr bedenklich.

Zitronensäure kann ganz einfach durch Zitronensaft ersetzt werden. Dabei entsprechen 100 Milliliter Zitronensaft 20 Gramm Zitronensäure.

⇨ Anstelle von Rohrzucker kannst du auch weißen Zucker, Xylit oder jedes andere Süßungsmittel verwenden. Natürlich ändert sich dadurch die Konsistenz und später das Mischverhältnis von Saft und Wasser.

⇨ Du kannst aber auch ganz auf das Süßen verzichten. Bei sauberer Arbeit und kochend heißem Einfüllen hat das keinen Einfluss auf die Haltbarkeit in der verschlossenen Flasche. Sobald du sie aber geöffnet hast, solltest du sie im Kühlschrank lagern und innerhalb weniger Tage aufbrauchen. Am besten füllst du den Saft gleich in kleine Fläschchen ab