Geröstete Bucheckern
Das ganz besondere Topping
Achtung
Bucheckern enthalten Fagin, Alkaloide und Oxalsäure. Diese Giftstoffe sind zwar nicht lebensgefährlich, können aber Bauch- und Kopfschmerzen, sowie Erbrechen und Krämpfe verursachen. Deshalb sollen vor allem Kinder möglichst keine dieser kantigen Nüsschen roh verzehren. Gesunde Erwachsene können ruhig ein paar vor Ort verkosten.
Durch Rösten oder Kochen werden die unverträglichen Stoffe abgebaut. Was dann bleibt, sind gesunde Nüsschen, die hochwertige Fette, viel Eiweiß, Mineralstoffe und Eisen enthalten.
Mühsam nährt sich das Eichhörnchen
Die Verarbeitung der Buchenfrüchte für den menschlichen Verzehr ist sehr zeitaufwendig. Nimm dir beim ersten Mal deshalb am besten nicht zu viel vor!
Schälen
- Leg deine Ernte in ein hitzebeständiges Gefäß und übergieße sie mit kochendem Wasser.
- Deckel drauf und mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Leere Hüllen und verdorbene Kerne schwimmen nach oben. Ebenso Unbrauchbares wie Nadeln und Blätter, das mit in den Beutel gerutscht ist. Du brauchst es nur abzuschöpfen. Die Nussschalen werden weich und lassen sich einfach entfernen.
- Dazu kappst du mit einem kleinen, scharfen Messer die Spitze und ziehst eine der drei Seitenwände ab. Mühelos lässt sich der Kern jetzt herausfischen.
Rösten
Durch anschließendes Rösten kommt das Aroma der Bucheckern besonders gut zur Geltung.
- Erhitze dazu eine Eisen- oder Edelstahlpfanne. Beschichtetes Geschirr ist ungeeignet. Sobald ein Wassertropfen zischend verdampft, hast du die richtige Temperatur erreicht.
- Reduziere die Hitze und gib die Bucheckern in die Pfanne. Röste lieber mehrere kleine Portionen als eine große, denn die Nüsschen sollen nicht übereinander liegen. Und vergiss nicht, immer wieder umzurühren, damit nichts anbrennt!
- Bald beginnen die Kerne zu knistern, und der Flaum sondert sich ab. Er ballt sich von selbst zu kleinen Knäueln zusammen, die du später herausnehmen kannst.
- Sobald es nussig zu duften beginnt, das dauert ungefähr 5 Minuten, kippst du die Bucheckern zum Auskühlen auf einen Teller.
- Besonders fein schmecken deine wilden Nüsschen, wenn du jetzt noch das braune Häutchen entfernst. Es ist vom Röstvorgang ganz trocken und zerbröselt, wenn du die Bucheckern zwischen den Fingern reibst. Aber das ist Geschmackssache.
Tipp
Wie wäre es mit gesalzenen Bucheckern als kleine Knabberei für zwischendurch, oder als Topping auf deinem wilden Salat?
Du kannst sie aber auch mit etwas Zucker in der Pfanne karamellisieren und über dein Dessert streuen.
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