Bärlauchblüten-Pesto

Ein nicht alltäglicher Genuss

Weißes Pesto

Auch aus Bärlauchblüten kannst du ein wunderbares Pesto machen. Du verlängerst damit nicht nur die Erntezeit. Du zauberst auch einen ganz besonderen Genuss, den es nicht überall zu kaufen gibt.

Das brauchst du:

  • 100 g Bärlauch 
  • 100 g Cashewkerne
  • 100 ml Olivenöl
  • Saft einer halben Biozitrone
  • 1/2 TL Honig oder Birnendicksaft
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • ca. 50 ml Olivenöl, wenn du das Pesto nicht gleich genießen, sondern aufbewahren willst.

So geht’s:

  1. Bärlauch, Cashewkerne, Zitronensaft und Öl in der Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab mixen.
  2. Willst du das Pesto fester, dann rühr noch ein paar gemahlene Cashewkerne darunter. Soll es flüssiger sein, kannst du noch etwas Öl zugeben.
  3. Nach deinem persönlichen Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.  
  4. Das weiße Pesto in mit kochendem Wasser ausgespülte Gläser füllen, glattstreichen und mit gut 1 cm Öl bedecken. Die Schicht aus Olivenöl verhindert, dass Sauerstoff an dein Pesto gelangt.
  5. Dadurch hält es im Kühlschrank ein paar Wochen.  
  6. Zum längeren Aufbewahren frierst du es besser ein.

Tipp:

Wenn du einen Smoothie Mixer verwendest, der nur relativ Flüssiges verarbeiten kann, dann mahle zuerst die Cashewkerne und gib sie in eine Schüssel. Danach mixed du die Bärlauchblüten mit allen flüssigen Zutaten und
rührst sie unter die gemahlenen Kerne.

Bärlauchblüten
Bärlauchblüten
Zutaten für weißes Bärlauchpesto
Zutaten für weißes Pesto
Zutaten für weißes Bärlauchpesto
... abwiegen
Zutaten für weißes Bärlauchpesto pürieren
...pürieren
Zutaten für weißes Bärlauchpesto pürieren
... Konsistenz prüfen
Grünes und weißes Bärlauchpesto
... und in Gläser füllen
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